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TRIBUNAL

Además de la oferta económica, se deberá adjuntar una breve descripción del fogón/ puesto/peña Joven que deberá incluir fotos o montaje de la misma que contenga todo lo referido a la propuesta. La misma será examinada por un tribunal compuesto por un integrante de la secretaria de producción medio ambiente y tecnología, un integrante de secretaria general y un integrante de secretaria de gobierno. Los cuales examinaran la propuesta para garantizar que la misma cumpla con requisitos de presencia y a la altura del evento.

FOGONES:

Se dispone de 5 (cinco) patios de comidas a identificarse de la siguiente manera:

Patios 4 y 5 (fogones grandes)

• 1. Deberán poseer herramientas gastronómicas:
  • _ Refrigeración (alimentos y/o materia prima)
  • _ Refrigeración (bebidas)
  • _ Utensilios de cocina que garanticen BPM.
• 2. Estos puestos deberán contar con un mínimo de 20 (veinte) mesas y un máximo de 35 (treinta y cinco) mesas
• 3. Deberán contar con un mínimo de 50 (cincuenta) sillas y un máximo de 90 (noventa) sillas. Deberán respetar las siguientes proporcionalidades. No exceder la relación de tres sillas por mesa.
• 4. Parrilla (ajustable en encastre y comodidad a los asadores dispuestos en los puestos 4 y 5 respectivamente).
• 5. Deberán disponer de un matafuego de 5 kg tipo ABC con carga vigente y en condiciones correctas de funcionamiento.
• 6. Iluminación LED.
• 7. Cestos para residuos en el interior y exterior del fogón.
• 8. Firmar y respetar compromiso de cumplimiento de requisitos bromatológicos.
• 9. Seguro de responsabilidad civil.

Puestos 1, 2 y 3 (Fogones Chicos)

• 1) Deberán poseer herramientas gastronómicas:
_ Refrigeración (alimentos y/o materia prima). _ Refrigeración (bebidas). _ Utensilios de cocina que garanticen BPM.
• 2) Estos puestos deberán contar con un mínimo de 5 (cinco) mesas y un máximo de 10 (diez) mesas.
• 3) Deberán contar con un mínimo de 10 (diez) sillas y un máximo de 15 (quince) sillas.
Deberán respetar las siguientes proporcionalidades: No exceder la relación de tres sillas por mesa.
• 4) Parrilla (ajustable en encastre y comodidad a los asadores dispuestos en los puestos 1,2 y 3 respectivamente).
• 5) Deberán disponer de un matafuego de 5 kg tipo ABC con carga vigente y en condiciones correctas de funcionamiento.
• 6) Cestos para residuos en el interior y exterior del puesto.
• 7) Iluminación LED
• 8) Firmar y respetar compromiso de cumplimiento de requisitos bromatológicos.
• 9) Seguro de responsabilidad civil.

PUESTOS DE COMIDAS (CHORIPANES-PANCHOS-PIZZAS)

• 1) Los puestos deberán poseer herramientas gastronómicas:
  • - Refrigeración (alimentos y/o materia prima)
  • - Refrigeración (bebidas)
  • - Utensilios gastronómicos que garanticen BPM
• 2) Contar con parrillas tipo chulengos (que garanticen el fuego en altura)
• 3) Gazebo o estructura metálica hasta 9 mt 2
• 4) Mesa o tablón para atención al público de 3 metros, (medida máxima).
• 5) Deberán disponer de un matafuego de 5 kg tipo ABC con carga vigente y en condiciones correctas de funcionamiento. -
• 6) Cestos para residuos en el interior y exterior del puesto.
• 7) Iluminación LED.
• 8) Firmar y respetar compromiso de cumplimiento de requisitos bromatológicos.
• 9) Seguro de responsabilidad civil

CERVEZA ARTESANAL-JUGOS-LICUADOS

• 1) Los puestos deberán poseer herramientas gastronómicas:
• - Refrigeración (alimentos y/o materia prima)
• - Refrigeración (bebidas)
• - Utensilios gastronómicos que garanticen BPM
• - Sector exclusivo para uso de herramientas de trabajo (canillas, exprimidoras, licuadoras, etc.)
• 2) Gazebo o estructura metálica hasta 9 mt 2
• 3) Mesa o tablón para atención al público de 3 metros, (medida máxima).
• 4) Sillas mínimo 3 (tres) máximo 8 (ocho).
• 5) Deberán disponer de un matafuego de 5 kg tipo ABC con carga vigente y en condiciones correctas de funcionamiento.
• 6) Cestos para residuos en el interior y exterior del puesto.
• 7) Iluminación LED.
• 8) Firmar y respetar compromiso de cumplimiento de requisitos bromatológicos.
• 9) Seguro de responsabilidad civil

PLAZA BLANDA

• 1) Cuidador Permanente.
• 2) Seguro de responsabilidad civil.

Se dispone de 1 (uno) sector a identificarse de la siguiente manera:

PEÑA JOVEN

• 1. Deberán poseer herramientas gastronómicas:
  • _ Refrigeración (alimentos y/o materia prima).
  • _ Refrigeración (bebidas).
  • _ Utensilios de cocina que garanticen BPM.
  
  
• 2. Estos puestos deberán contar con:
  • - 1 Carpa estructural de 4 x 7 metros
  • - Mesa o tablón para atención al público de 3 metros, (medida máxima).
  • - Un máximo de 20 (veinte) mesas
  • - Un máximo de 60 (sesenta) sillas
  • - No deberán exceder la relación de tres sillas por mesa.
  
  
• 3. Deberá contar con elementos necesarios para la elaboración y venta de productos manufacturados. (parrilla tipo chulengo, parrilla/horno eléctrico, microondas, etc.)
• 4. Deberán contar con sonido e iluminación provistos por el oferente.
• 5. Deberán disponer de un matafuego de 5 kg tipo ABC con carga vigente y en condiciones correctas de funcionamiento.
• 6. El oferente deberá contar con los números musicales que actuaran en el interior de la Peña Joven.
• 7. Cestos para residuos en el interior y exterior de la carpa.
• 8. Iluminación LED
• 9. Firmar y respetar compromiso de cumplimiento de requisitos bromatológicos.
• 10. Seguro de responsabilidad civil.

COMPROMISO DE CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS BROMATOLÓGICOS

Por la presente, me comprometo al cumplimiento obligatorio de toda normativa bromatológica Municipal en cuanto a la manipulación y venta de alimentos en el puesto asignado, según Ord. 044/05 C.B.M., dando cumplimiento a los requisitos que a continuación se detallan:

• Todos los productos envasados y/o empaquetados dispuestos a la venta, deben poseer identificación (nombre del producto, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, RNE (Registro Nacional del Establecimiento), RNPA (Registro Nacional del Producto Alimentario) o Nº de Habilitación Municipal.
• Las materias primas usadas para la elaboración de alimentos, deben poseer procedencia del producto, sin excepción.
• La mercadería que se encuentre a la venta, debe estar protegida del medio ambiente, a fin de evitar contaminaciones, mediante papel film o disponerse en recipientes cerrados.
• El uso de aderezos, debe ser en sobrecitos de 8 gramos. Se prohíbe el rellenado de potes de plástico.
• Las bebidas deberán ser servidas en vasos. Se prohíbe la venta de botellas.
• Los vasos, platos, porta panchos, servilletas y bandejas, serán de material descartable. Se prohíbe su reutilización
• En el local de ventas se prohíbe fumar, escupir, mascar chicle o llevar a cabo cualquier acto que pueda contaminar el producto.
• Los chacinados deben provenir de establecimientos habilitados en el Orden Nacional, Provincial o Municipal. Cuando adquiera estos productos verifique que se encuentren perfectamente identificados con una tarjeta donde conste: denominación de venta del producto, nombre y apellido del elaborador, domicilio del establecimiento elaborador, materia prima con la que fue elaborado y su fecha de elaboración (tenga en cuenta que los chorizos tienen una aptitud de 6 días).
• El puesto se mantendrá en perfectas condiciones de higiene.
• Toda persona que se encuentre manipulando alimentos debe poseer, colocada en todo momento, la indumentaria reglamentaria (guantes, cofia, chaquetilla, barbijo, etc.).
• Se prohíbe depositar mercadería sobre el piso.
• No se permite depositar bebidas junto con los alimentos, en el mismo freezer y/o heladera.
• Si usted elabora alimentos con verduras o frutas, lávelas y desinféctelas. Para almacenarlas, utilice recipientes con tapa que aíslen al producto de la contaminación.
• El puesto debe contar con un dispenser con agua potable para el lavado de manos y utensilios.
• Los recipientes para depositar los alimentos y los sistemas de frío deben mantenerse en perfecto estado de higiene y conservación.
• Debe poseer boletas de compra, con membrete, de todos los productos que se encuentren a la venta.
• Evite mantener a temperatura ambiente aquellos alimentos que necesiten refrigeración.
• Los productos que requieran cocción, deberán conservarse refrigerados hasta el momento de cocinarse.
• El personal femenino en todo momento presentara su cabello recogido, uñas cortas, sin pintura ni anillos.
• Recuerde que usted es el responsable de los alimentos que vende, por ello debe verificar la correcta cocción de los mismos. El alimento estará cocido cuando los jugos interiores presenten coloración traslucida, nunca de color rosado.
• Evite la compra de productos enlatados si los envases están abollados, oxidados o hinchados.
• Evite la contaminación cruzada. Utilice tablas para manipular alimentos crudos y cocidos o de consumo directo. Almacene carnes en recipientes herméticos, de modo tal que se eviten los escurrimientos de líquidos sobre otros alimentos.
• El puesto deberá contar con cestos de basura, dentro y fuera del mismo.
• El puesto deberá contar con un matafuego de 5 Kg. de carga tipo ABC.

Manifiesto conocer que el no cumplimiento de alguno de estos puntos dará lugar al decomiso preventivo de la mercadería y/o a la clausura del puesto por parte del personal de Bromatología Municipal.